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开化青蛳上《舌尖2》了:最好的螺蛳藏在开化的山里

我要评论  2014-5-3 23:24:16   浏览次数:

  “然而,最好的螺蛳还藏在更深的山里。开化,位于钱塘江源头……”5月2日21时19分,伴随着轻松的音乐,《舌尖上的中国2》“开化青蛳”正娓娓道来。

 
 
 
 
 

  最懂青蛳的人叫余云山

  “最好吃的螺蛳,还得数开化青蛳。开化,位于钱江源头,深谷幽涧,是余云山的

  战场。”5月2日晚9点,吃货们又纷纷聚在电视机前,看《舌尖上的中国2》,“享受”泪水与口水齐飞的感觉。让开化人骄傲的是,从19分00秒直到21分52秒,《舌尖2》用了2分52秒的时间,倾情推介了开化青蛳,并讲述了青蛳捕手余云山夫妻的故事。

  余云山是音坑乡明廉村人,十多年前开始,夫妻俩以经营青蛳为生,余云山摸青蛳,老婆卖青蛳,一对夫妻档。经过几场大雨以后,随着天气逐渐转热,青蛳也将迎来每年的销售旺季,余云山也开始忙了起来。

  如今,老刘一家已经搬到了县城中心一套两居室的新家,而一年前,与“舌尖”栏目组结缘还是在县城螺蛳山的出租房内。他说,这套房子是这些年捡青蛳攒的。

  尽管上央视了,老余却没有时间陪家人一起看。“大家都听说青蛳上‘舌尖上的中国了’,这几天都不够卖,几个大客户催得紧,没办法。”说着,老余又背上家伙出门了,留下老婆和女儿守在电视机前。

  当画面上出现老余的时候,女儿很兴奋:“爸爸真厉害,青蛳一摸一个准。”老婆的心里却有些心酸,对女儿说:“你看你爸多辛苦,我们在这里看电视,他一个人在外面摸青蛳。我们家的生活都靠你爸,你以后一定要孝顺他。”

  最好的螺蛳藏在开化的山里

  《舌尖2》说,最好的螺蛳是藏在开化山里的青蛳,青蛳即清水螺蛳,和一般螺蛳不同,墨绿色色细长的外壳,从外观上就能从螺蛳中分辨出来。除了长相不同以外,对水质的要求也不尽相同。青蛳的生长对水温、水质以及周围的环境要求极高:活水、不宜太深、且不能有污染。生长水域越好,青蛳的个头越大,肠子越绿,味道也更好些。位于钱江源头的开化县,常年出境水质均达到Ⅱ类水以上,有时甚至Ⅰ类水。因此,在开化大大小小的河道里生长了不计其数的青蛳,这也是大自然赋予爱护环境的开化人民最好的回报。

  在开化,一年四季都能品尝到青蛳,吃得最多的时候便是炎热的夏季。家住河边的市民们提着篮子、赤着双脚、弯着腰在水中来回搜索,看准青蛳,轻轻摸起装篮,既能解暑,又乐趣无穷。

  最专业的摸青蛳人

  开化人爱吃青蛳,不是开化人到了开化也必点青蛳。这一点余云山在十多年前就发现了。原本在义乌打工做席梦思床板的他毅然决定回到家乡经营青蛳生意。白天睡觉,晚上摸青蛳。

  “那时候全县有三四十人专业摸青蛳,我刚加入,技术不好,也没有固定客户,收入不高。”尽管如此,但老余说这样大小也算是个老板,自由点,于是就坚持了下来。

  一年到头,他们最怕的就是寒冬了。青蛳数量少、价格略低且难摸。“有了固定客户以后,要保证每天都有供货,一天都不能停,所以只要不下大雨,都得出工。”最冷的时候,老余出门前要穿三件毛衣、三件外套,穿到穿不下为止。穿上防水服下水,赤手从刺骨的河水里一颗一颗摸起青蛳。冷得实在受不了就上岸找些柴禾烧个小火堆烤烤火,然后又下河。这样半个小时就得烤一次,否则真吃不消。

  老余这些年也一直在动脑筋,镜头里看到的摸青蛳用的玻璃缸就是他的发明。透过玻璃缸往水下看,青蛳就容易见得多,下手也更准确。

  都是为了讨生活,每次只要摸够15斤,老余就收工回家。他说,至少要够那些固定客户。回家已经是凌晨两三点了,把青蛳大小分拣好,倒头就睡了。

  摸青蛳考验身体,加之这些年数量也减少了些,专业摸青蛳的人越来越少,加上老刘在内全县也就两三个,而且另外两个也不像老刘这般天天开工。

  摸青蛳十多年,老余总结出了很多经验。“大河里的青蛳屁股较圆,外壳颜色更黑;小河里的尖一些,外壳也更黄。”“青蛳白天都躲在石块底下,下午四五点才出来,所以白天不好摸,味道也差一些。”凭着这些经验,菜场里走一圈,每个摊位的青蛳是哪来的,都逃不过老余的法眼。

  虽然每天摸青蛳,但家里的餐桌上却鲜少出现。“不够卖,平时不太烧。女儿很爱吃,每周放学回家就要烧给她吃。”像那些个头最大的顶级青蛳家里从来不尝鲜,供给饭店卖个好价钱。

  “希望大家都来开化吃青蛳”

  “舌尖”栏目组确定开化青蛳作为拍摄对象后,就在县城内的各大菜场寻找摸青蛳的人,打听之下很快就确定了老余。

  拍摄时间是在去年的六月,天气炎热,老余的生意也正火热。“当时不知道他们是哪里来的,要我配合他们,停了三天工。”那几天每天至少能摸二十多斤,生意给耽搁了。

  那三天,老余骑着摩托车,栏目组跟着拍;老余爬山涉水,栏目组跟着拍;老余下水摸青蛳,栏目组也跟着拍。为了拍出老余平时摸青蛳的情景,这个情节栏目组只能深夜出发,那时候正值夏天,野外河道蚊子多,每个人都成了蚊子的夜宵,敬业精神让人佩服。

  当记者问起老余,以后青蛳火了怎么办?“那还不好,最好全国人民都能吃到我们开化的青蛳。”老余说,开化青蛳数量不多,出了开化几乎吃不着。他希望大家都能来开化,尝尝开化最家乡的美食。

 

 
 

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